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Cuts of Beef → Coupes de boeuf: Lexique

blade

lame

brisket

pointe de poitrine

chuck short rib

mandrin à côtes courtes

cross rib

nervure croisée

flank

flanc

neck

cou

plate

assiette

porterhouse

portier

rib eye

faux-filet

shank

jarret

short ribs

côtes courtes

shoulder

épaule

sirloin

aloyau

sirloin tip

pointe de surlonge

strip loin

contre-filet

T-bone

T-bone

tenderloin

filet

wing

aile